肉類料理通常會帶來油膩的感覺，但這道香煎石斑魚搭配豌豆仁醬，由於魚肉本身味道較為清爽，因此非常適合此次使用的堆疊擺盤方式。這種擺盤方式不僅能以搶眼的層次帶來美感，還能讓人耳目一新，擺脫香煎料理常見的油膩感。
材料：花椰菜、甜椒、紅椒、橄欖、石斑魚等
做法：石斑魚去鱗後，切成塊狀，放入鍋中以乾煎的方式煎熟，花椰菜、甜椒、紅椒、橄欖等燙熟備用。
場景1 黑綠對比色彩鮮明，樸質食器展現溫暖感
擺盤方法
①使用黑色的盤子，讓整道料理呈現十分跳躍的對比色。先在盤子正中央擺上花椰菜、甜椒、紅椒、橄欖等水煮蔬菜，分量不需過多，擺放的面積與接下來要放上的石斑魚肉大小相同即可。
②在水煮蔬菜上擺放石斑魚肉，直接壓在蔬菜上，並撒上些許海鹽，即可創造出第一層的堆疊效果。
③在石斑魚肉上再擺上菠菜、番茄、洋茴香、金桔，創造出第二層的堆疊效果。
④最後在料理四周隨意淋上一圈豌豆仁醬汁及少許橄欖油。淋醬時不需太過刻意，只需自然揮灑即可。
擺盤祕訣：黑色的盤子通常會給人沉重的感覺，但若運用得當，也能創造出清爽的風格。祕訣在於要善用對比色。例如此次使用的石斑魚肉為白色，與黑色盤子對比出鮮明跳躍的視覺效果！
場景2 濃郁醬汁搭配深色系盤，展現畫盤美感
由於這道料理的醬汁相當濃郁且搶眼，第二種擺盤方式選用素面的棕色盤子。盤面本身帶有金屬光澤，搭配上綠色的豌豆仁醬汁，呈現出一種有趣的對比效果。再加上少許食用花，擺盤看起來既大膽又創新。
擺盤方法
①在盤中央處，先以豌豆仁醬汁打底，滴入醬汁後，用湯匙背面向一邊劃開形成線條。
②此時盤面空間被切割成上下兩塊。
③將長方形的石斑魚肉放置在左上半部分與右下半部分，大約位於線條的頭尾，營造出一種左右對稱的感覺。並在石斑魚肉上擺放洋茴香，增添清爽感。接著擺上切開的金桔和食用花，以三角形分布，讓花朵之間相互呼應，但不會顯得過於散亂。
④在盤面中間擺放水煮花椰菜、甜椒、紅椒、橄欖，因為主要表現清爽、簡潔風格，所以水煮蔬菜放上三四個即可！最後在盤面最下方的位置撒上一小撮海鹽，除了作為點綴，也能增添風味。最後在石斑魚上淋上橄欖油，擺盤即完成！
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