材料：馬頭魚等
做法：將馬頭魚去鱗之後，放入高溫油鍋中炸至金黃色，有酥脆的感覺即可撈起。
場景1 與食材本身線條結合的擺盤方法
魚的造型通常呈現流線型的姿態，因此適合選用造型狹長的盤子。透過盤面的線條結合，讓主題與盤飾相互呼應，視覺上平行的幾道線條，宛如魚兒在水中游動的水流。
擺盤方法
①將馬頭魚擺放在盤子上方偏左的位置，魚頭朝向右方。在盤子的下方，以刷子沾照燒醬，由中央向右刷出線條。將小番茄對切，擺放在線條的尾端上方。
②在番茄上放一片蘿蔓葉，其上擺上紅捲鬚與綠捲鬚，以及幾朵食用花卉。最後在魚尾下方放上切片紅蘿蔔，以平衡整體畫面。
擺盤秘訣：整條魚通常適合長盤，只要搭配流線的盤面意象，即可輕鬆創造出動感的視覺美感。唯須注意適當留白，避免盤面擁擠，讓魚兒彷彿動彈不得。
場景2 簡單刀工帶來活潑的視覺
中式料理中，常於盤面上擺放雕刻過後的小擺飾，此道擺盤即利用中餐常用的簡單刀工，將檸檬片做簡單的造型處理，使其成為整道擺盤的視覺重點，也讓人立即理解此料理可搭配檸檬汁食用。而此擺盤設計，同樣使用了長盤，但在造型上卻加入深淺變化，不僅有助於聚焦主材，上下方的條紋盤飾也替整體擺盤帶入水面波紋的流動意象。
擺盤方法
①此長盤中央略呈凹陷，將馬頭魚置於其中，魚頭朝右。檸檬切成四瓣，取兩瓣剝皮至2/3處，檸檬皮自一頭縱切一半後折起，置於魚背上方。
②魚頭下方擺上三粒南瓜丁，淋上綠茶醬，再放上兩片薄荷葉，薄荷葉的方向需一致，才不會顯得凌亂。在魚尾上方放上1/2顆金橘，一旁擺上裝飾的食用葉片，讓盤子對角呈現視覺對稱的效果。
擺盤秘訣：中式料理可以運用簡單的食材雕刻來增加擺盤上的趣味性像是初學者能掌握的兔子、葉子，或較為複雜的龍蝦、花朵。此類雕刻物建議使用盤面本身的配料，以水果類為佳，讓配料呈現畫龍點睛之效。
如果您有任何疑問或需要餐具客製化服務，請聯繫咱們的電子信箱：info@gcporcelain.com，以獲得最完善的支援！
