金邊的大圓盤上,將三角形的蝦餅擺成放射狀,彷彿太陽的光芒,搭配盤底襯上的綠色芭蕉葉,相得益彰。

材料:蝦仁、春捲皮、太白粉、豬油、胡椒粉、鹽、砂糖、白糖、梅子等

做法:先將蝦仁洗乾淨剁碎,用刀背拍打,再加入太白粉和少量豬油、胡椒粉及鹽。太白粉可以增加蝦仁的黏性,豬油則能提升蝦仁的彈性。充分拌打後,將蝦仁夾在兩片春捲皮之間,一起下鍋油炸,炸至金黃即可起鍋。梅子加砂糖和白糖製成酸甜的梅子醬,能提升蝦餅的香甜口感。

場景1 星狀擺盤,強調民族風情

擺盤方法

① 先將芭蕉葉剪成圓形,鋪在盤中。用碧綠色的小碗盛裝梅子醬,置於芭蕉葉上。

② 先將四片蝦餅平均擺在盤子的四個角落,再將另外四片蝦餅疊放在前面四片蝦餅的間隙處,即可完成如太陽光芒四射般的熱情形狀。

擺盤秘訣:芭蕉葉襯在蝦餅下方,不僅增加視覺美感,也增添香氣,最重要的是吸油。芭蕉葉不易取得,若家裡沒有芭蕉葉,可以用一層白紙代替,達到同樣的吸油效果。

場景2 半月型擺盤,黑色圓盤襯托出東方神秘情調

黑色餐具因為色澤較暗,在擺盤時不易搭配,但若運用得宜,卻能營造出獨特的氛圍。月亮蝦餅本身是金黃色,搭配黑色底的圓盤,不僅突顯亮麗的色彩,也讓整體視覺充滿東方神秘感。為了強化對比,特地選用純白的小碟盛裝醬汁,並以薄荷葉與辣椒雕花裝飾盤緣,使這道月亮蝦餅的美味在視覺上更為吸睛。

擺盤方法

① 將圓形芭蕉葉稍微偏置在黑色圓盤邊緣,留出放蝦餅的空間。將盛裝醬汁的白色小碟放在芭蕉葉上。

② 將蝦餅沿著醬碟的2/3邊緣排列。

③ 在剩餘空間擺上辣椒雕花與薄荷葉作為點綴即可。

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常見問題

蝦餅的起源。蝦餅(越南語:Bánh tôm)據說始於1930年代,當時小販開始聚集在青年街(Thanh Nien Street)——一條分隔西湖(Tây Hồ)和竹白湖(Trúc Bạch Lake)的道路上。[Source:
West Lake shrimp cakes: The one food you have to try in Hanoi | CNN
]

我用兩種不同的方式端上這些蝦餅 – 放在奶油生菜床上,搭配櫻桃番茄、薄切紅洋蔥、荷蘭芹、烤玉米粒和酪梨,淋上辣味蒜泥蛋黃醬,或是依照個人喜好添加其他配料。[Source: Shrimp Cakes or Burgers – Amy Roloff]

這個肉餅與日式可樂餅有些相似,或許也借鑒了東南亞和東亞常見的蝦醬或魚丸的精髓。蝦肉漢堡本身就非常美味,具有彈性的口感,迸發出溫和甜美且令人無法抗拒的鮮美味道。[Source: We Need More Shrimp Burgers in Our Lives – Taste Cooking]

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