材料：白飯、蝦子、干貝、高湯、奶油、番茄醬等
做法：將白飯加入高湯、奶油、番茄醬一起燉煮，直到湯汁收乾。蝦子剝殼乾煎、干貝煎熟備用。
場景1：高低層次的擺盤韻味
米飯搭配模具，就能呈現出多樣的擺盤設計。在這裡，主廚將燉飯塑造成圓柱狀，展現立體感，放在有深度的湯盤中，呈現出高低層次的變化。
擺盤方法
①將燉飯放入圓形模具中，塑造出基礎造型。燉飯周圍擺放蝦子、朝鮮薊、干貝、海膽與鮭魚卵作為點綴。在燉飯上方插上兩片帕馬森起司與帶葉的整株油菜花。
②環繞著燉飯和配菜，隨意用義大利巴薩米克黑醋畫出裝飾線條，並撒上綠色的蝦夷蔥，增添盤面色彩的豐富度。
場景2：加入線條平衡擺盤的輕重比例
海鮮燉飯擺放於盤子中央的凹陷處，素面的白色盤面也能像畫布一樣發揮創意。最後擺上一根未切過的長條蝦夷蔥，為整道菜添上綠色的點睛之筆，增添些許田野風味。
擺盤方法
①將海鮮燉飯放置於盤中凹陷處，並稍微留出空間。用刷子沾上照燒醬，從右上到左下刷上一道粗線，剛好切過燉飯的邊緣。一旁擺上幾片朝鮮薊，疊上海膽，撒上幾顆鮭魚卵作為點綴。
②在燉飯上擺上干貝與蝦子。
③在燉飯中間插上一片帕馬森起司。最後在燉飯上撒上切碎的蝦夷蔥，並斜放一根未切的蝦夷蔥，讓整體色彩更加豐富。
擺盤秘訣：生鮮蔬菜如新鮮的九層塔或未切的蝦夷蔥，都可以在最後擺盤時放在料理上，不僅增添色彩，還給人一種耳目一新的感覺。
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