大型的平盤上有充裕的空間可以自由發揮運用，這道料理使用鴨肉與鳳梨、小番茄等食材，在擺盤上運用常被直接丟掉的鳳梨頭，斜切成一個小基座，成為烤鴨串燒的展示台，非常有創意也十分漂亮。這樣讓這道菜的熱帶風情立即展現出來，效果非常好。
材料：鴨肉、鳳梨、小番茄等
做法：將鴨肉切成方塊狀，放入烤爐烤熟，以竹籤串起鴨肉，並在頭尾穿上小番茄、鳳梨塊。將鳳梨的頭部連葉子部分切下一塊，作為烤鴨串擺盤時的基座。
場景1：善用剩餘食材進行擺盤設計
擺盤方法
①將鳳梨頭連同葉子切下底部平整的一小塊，擺放於盤面的左上角。鳳梨葉朝外，避免刺傷人。
②在鳳梨頭上插上兩串鴨肉果蔬串。
③於盤面的下方淋上櫻桃醬汁，可以用湯匙背面稍微刮開醬汁，形成隨性的弧線，並撈出櫻桃醬汁中的完整櫻桃，擺放在線條的起始處，成為醬汁上的焦點。
④於盤面的右上方放上茭白筍、紅椒、花椰菜等配菜，堆疊成三角形，不要讓配菜凌亂散落在盤面上即可。
⑤最後在配菜堆疊的高處擺上一片薄荷葉，藉由植物葉片增加整道菜的清爽感。
擺盤秘訣：初學者若想以醬汁畫盤，可以45度角的線條滴下約一半湯匙中的醬汁（一次滴太多容易導致畫盤失敗），再用湯匙背面以90度角劃開醬汁，即可形成優美的線條。
場景2：加入底色變化的三角堆疊串烤擺設
由於櫻桃烤鴨串造型偏長，非常適合搭配長形盤子來擺盤。串烤類食物的擺盤設計，除了變化擺放位置，也可以加入交錯或堆疊的方式。此外，若料理本身帶有醬汁，也可以使用刷子在盤面刷上底色，延伸出更多視覺層次。
擺盤方法
①用刷子蘸醬汁後，在盤面中央刷上一條橫線。
②線條的寬度約占盤面的一半即可。
③將烤鴨串的頭部朝左，交叉堆疊在盤面中央，尾端分開。
④烤鴨串淋上醬汁，並在烤鴨串尾端的空隙處擺上完整的櫻桃、花椰菜、杏鮑菇與蘿蔔葉等配菜，製造右側穩重的均衡美感。
擺盤秘訣：這種長形盤子，可確立盤面的重心，本次選擇右側作為重心，醬汁刷法由右至左，並在右側擺放配菜，讓整體感覺由重到輕，藉由櫻桃烤鴨串的交叉點製造視覺焦點，帶來動態前進的感覺。
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