烤香魚的擺盤方法

主廚將「包裹」的概念融入這道擺盤設計，在古典優雅的長盤上，簡單純粹地擺上以棉繩綑綁的烤香魚，鮮明的紅色印記散發出濃厚的書卷氣息。特別的是，這道主菜的香魚，內部也填入酸菜作為餡料，無論是視覺還是味覺，都能給食用者帶來一連串的驚喜。

材料：香魚、酸菜、鍋底油等

做法：將香魚去鱗，從魚背劃一刀取出大部分魚骨後洗淨備用。將炒好的酸菜餡料填入香魚內，取平底鍋將填入酸菜的香魚兩面煎至金黃，再放入蒸籠中蒸熟。最後再進烤箱烤過，將成品擺盤，淋上鍋底油增添風味即完成。

場景1：紙卷加印記，增添書卷氣

擺盤方法

①將烤香魚放在兩端內摺的烤盤紙中央，魚身前後各預留約1公分的距離，並準備一條棉繩。

②將烤盤紙對折包裹住香魚，小心摺成長條狀，除了要保持形狀美觀外，還要將魚包緊固定。

③接著用棉繩綁緊。

④在長盤上擺放兩片粽葉，一正一反交疊，帶出不同的質感。然後放上包好的香魚紙卷，並在綁結的棉繩下方壓上沾有食用色素的印記，最後擺上一朵小菊花作點綴，增添色彩。

擺盤秘訣：綁結的棉繩要落在魚鰓的位置，因為魚鰓有一定的硬度，且是魚身最寬的部分，綁在這裡棉繩才不會滑落。

場景2：簡約大器的空間留白

這道擺盤使用了造型特殊的大型花瓣狀圓盤，由於主菜與盤面尺寸懸殊，如何均衡布局成為設計的最大挑戰。為了填補盤面空間並創造層次感，將香魚切成三段，露出斷面可見魚腹內的酸菜餡料，勾起食欲。尾部往上伸展，頭部橫向擺放，延展出視覺空間。此外，為了延續視覺動線，主廚加入少許配菜點綴盤面，但避免太多元素造成雜亂，保持乾淨、簡約的風格。