材料：鮮魚、海膽醬、調味粉等
作法：將鮮魚切成數段後直接烤熟，不需任何調味，直接淋上海膽醬、撒上調味粉即可。
場景1：擺盤帶入餐具色彩，醬汁增加視覺動感
淺藍色的方圓盤，再搭配連綿如水滴狀的醬汁，充滿律動的美感。擺盤設計上，利用醬料作為點綴與流動感，是常用的方式之一。再加上翠綠的玉羊齒做為搭配，原本可能顯得單薄的烤鮮魚，頓時光彩奪目。盤中點綴的梅子醬與橙汁醬，也可直接蘸取食用，酸酸甜甜，別具風味。
擺盤方法
①將玉羊齒放在盤中，兩片尾端交疊。
②將烤鮮魚淋上海膽醬、撒上海苔粉後，放在交疊的玉羊齒尾端。
③在烤鮮魚旁放上醃蘋果切塊與紫地瓜塊。
④最後在盤面留白的兩側，利用梅子醬與橙汁醬，描繪出水滴形狀，再將其拉開，營造出流動感即可。
場景2：陶瓷搭配竹葉包裹趣味
紅竹葉包裹烤鮮魚，不僅增添香氣，視覺上更顯紅艷奪目。紅竹葉兩側留下的兩道胡須，讓盤中擺設更具立體感，充滿律動感。
擺盤方法
①先將紅竹葉兩側劃出兩道小胡須，再於底端劃一小縫，將另一端折入縫內，置於盤中。
②將烤鮮魚淋上海膽醬、撒上海苔粉，放入對折的紅竹葉底部。
③在紅竹葉旁放置醃蘋果、南瓜、香菜等作為點綴，不僅可食用，還增添濃郁的日式風味。
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