材料：澎湖明蝦、明太子醬、美乃滋、蘆筍、腰果等
作法：將清洗乾淨的澎湖明蝦對半剖開，將明太子醬拌入美乃滋後直接淋在蝦上，再將蝦放入烤箱烘烤即可。最後撒上切丁的蘆筍與腰果點綴，增加視覺效果與口感。
場景：對角擺放，呼應餐具造型
因為澎湖明蝦本身體型不小，將蝦對切剖半後，採用對角擺放，搭配翠綠的竹葉來襯托橙黃的明蝦，色彩鮮明大方。
擺盤方法
①先取一片綠竹葉，置於盤中對角線。再將烤好的明蝦與竹葉呈交叉狀擺放在盤中。
②將蘆筍與腰果丁等撒在烤蝦上。最後在竹葉尾端放上小番茄作為點綴即可。
擺盤秘訣：明太子醬可在一般超市購得。如想在家自製，只需購買新鮮的明太子，將其劃破取出魚卵後，與奶油一同攪拌即可。
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