不規則形狀的盤子雖然不常見，但只要運用得宜，本身就是很好的盤飾！這次選用的荷葉形盤子，可以選取三到四個點作為擺放基準點，營造出一種平衡的美感。這是推薦用於各式點心拼盤的擺盤方式！
材料：鮭魚、干貝、醬油、米糕、臘肉等
做法：鮭魚、干貝切成適當大小備用。鮑魚以醬油滷熟，米糕加入臘肉事先蒸熟。
場景1：握壽司手法突顯中式料理的精緻感
擺盤方法
①將臘肉米糕用手握成圓球狀，約半個手掌的大小，擺放於荷葉瓷盤的三個角落，讓三份米糕形成等邊三角形狀，強調平衡感。
②將鮭魚、干貝、鮑魚放在米糕上，以中式食材呈現日式壽司的意象，營造出耳目一新的感覺。
③在米糕的旁邊擺上事先做好的三色蕾絲餅，增加盤面色彩的豐富度，並以蕾絲餅上精緻的花紋點綴較單調的米糕。
④在盤面中央放上一顆插有魚尾草的小洋梨，最右側擺上一個插有裝飾花草的小瓷器，瓷器內放入少許乾冰，配合日式壽司的概念，增加整體擺盤的禪意。
擺盤秘訣：擺放米糕時要注意位置，彼此間的距離應該相等，形成穩固、平衡的三角形。選用的餐具是不規則的荷葉盤，米糕不可放置在荷葉盤的高處，否則會給人搖搖欲墜的感覺。
場景2：食材塑形訴說浪漫故事
在各種節日中常有特殊擺盤的需求，這道菜以蘆筍貫穿愛心米糕的擺盤方式，帶有濃厚的西餐風格，再加上糖藝，增添夢幻氣息，特別適合情人節或結婚紀念日等浪漫場合。擺盤可選用白色大型方盤，以白色作為基本底色，簡約而純淨，清爽又具美感！
擺盤方法
①使用愛心模具將米糕塑形成愛心形狀，並將能夠看到臘肉的那一面朝上，擺放於白色餐盤中。
②將新鮮蘆筍切成兩段，斜插在愛心米糕的左右兩側，讓米糕呈現被貫穿的愛心形狀。
③在盤面一側的空白處等距離擺上三片紫蘇葉，並在紫蘇葉上放上鮑魚、干貝、鮭魚三種食材，並淋上對應的醬汁：玫瑰醬、酸黃瓜醬、照燒醬。
④放上糖藝，並添加乾冰，增添夢幻的氛圍，為這道浪漫擺盤大大加分。
擺盤秘訣：糖藝的做法是將雪碧加砂糖熬煮至濃稠後，拉至冰水中拉出線條，再撈起即可成為糖藝。糖藝的線條沒有固定樣式，可隨擺盤者的心意改變，成為一個相當好的裝飾。
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