鮮嫩多汁的金黃干貝搭配翠綠的青豆仁醬，在帶有微弧度且綠色盤緣的圓盤中，構成了一幅令人驚豔的視覺畫面。特意選用與青豆同色系的芝麻葉、荷蘭芹醬汁作為點綴，讓整體呈現出充滿自然意象的美感，素雅中又帶著料理活潑的生命力。
材料：干貝、青豆仁、豆苗、芝麻葉、荷蘭芹等
做法：先將煮熟的青豆仁與荷蘭芹分別用果汁機打成濃稠狀作為畫盤的備料；再將兩塊新鮮干貝下鍋煎至五分熟，讓表面呈現金黃酥脆後即可捞起。
場景1 湯匙勾勒寫意自然
擺盤方法
① 用湯匙挖一球青豆仁醬，像寫書法般帶點傾斜的角度從左至右輕輕抹在圓盤中央，創造出從濃到淡的隨興自然感，彷彿優雅地在盤中留下綠色書法。
② 以青豆仁醬為基底，將煎好的兩塊干貝錯開擺放於盤中央附近。
③ 為了使整體視覺更為平衡，將芝麻葉集中放置於青豆仁醬的尾端處。
④ 在干貝與芝麻葉之間平均排列青豆仁，營造出盤中立體感。
⑤ 最後再用同為青綠色的荷蘭芹醬汁，在干貝周圍點綴大小不一的圓點。
場景2 豆苗與豆仁交織的自然樂章
在邊緣微翹的平盤中，引導視覺聚焦於食物本身，在一片潔白中抹上青豆仁醬汁，並將鮮嫩多汁的干貝與豆苗、豆仁均勻鋪滿於醬汁之上。大面積留白不僅強調了主角的存在感，搭配恰到好處的配角，彷彿音符般在綠色譜上自由悠揚。
擺盤方法
① 用抹刀取適量青豆仁醬塗抹於白瓷盤中央，尾端自然抹出飛白效果，讓青豆仁泥呈現出一道較寬的面。
② 分別在左右兩側各放一塊煎好的干貝，不用刻意水平對齊，而是上下錯落，營造隨興自然的感覺。
③ 小心將青豆仁不規則地撒放於青豆仁醬的空白處，並可在右側飛白處增加豆仁的數量。
④ 將小朵豆苗呈S形圍繞於干貝與青豆仁上方。
⑤ 淋上橄欖油後，再點上幾滴顏色較深的西洋芹醬汁，讓這片綠意中呈現出光澤與層次感。
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