考量到這道料理會帶有一些醬汁，因此在餐具的選用上，主廚使用了圓形湯盤，料理的醬汁會堆積在底部，也方便食用時蘸取。擺盤上集中食材於中心，與大面積的盤邊留白形成強烈對比，並呼應邊緣的點綴圖案。食材依據不同質感間隔擺放，呼應本道料理的口感——可同時品味到軟嫩與酥脆，互有差異但又緊密並置的食材呈現，就是本道料理的趣味所在。
材料：杏鮑菇、蘑菇、雞肉、雞汁、洋蔥、奶油、卵磷脂等。
作法：將去骨的雞肉、杏鮑菇與蘑菇，浸泡在雞汁中滷煮四小時，入味後將雞汁放置在鐵板上微煎。把蘑菇和洋蔥一起炒軟，加入蔬菜高湯，加熱10分鐘後蓋上保鮮膜冷卻一小時，過濾後加入奶油與卵磷脂，加熱至80℃後冷卻，再以攪拌器打成泡沫即可完成蘑菇泡沫。
場景1 呼應食材口感的幾何層次交疊
擺盤方法
①將煎過的雞肉擺放在湯盤中央，排列成星形。
②在圍成星形的雞肉間，擺放上蘑菇與杏鮑菇。
③淋上熬煮的雞湯醬汁，並擺放上烤過的薄脆麵包片，強調出湯盤的高低起伏。
④最後加上蘑菇泡沫與芝麻葉，提升口感與視覺的層次變化。
場景2 大方食器中的對比印象
第二種擺盤的設計，主廚選用了蛋形湯盤，食器的邊緣並帶有不規則的斷面，食器造型的設計特殊而高雅。盤面雖大，但主廚卻刻意集中食材的擺放，留出大量的空白，營造出純粹但印象強烈的感覺。
擺盤方法
①將雞肉呈兩列交錯並放於蛋形湯盤，偏向後端，保持另一端較多留白。
②雞肉之間預留的空隙填上蘑菇與杏鮑菇，相同菇類間隔交錯著擺放。
③把麵包薄片直立播放在雞肉與蘑菇的間隙中，澆淋上雞汁，酒時分量慢慢增加，不宜一次過多而導致口味太重，不足的部分可逐步增加。
④最後點綴上蘑菇泡沫，並在泡沫上撒一點紅椒粉，製造色彩變化，放上芝麻葉，擺盤設計即告完成！
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