材料:雞蛋、麵粉、新鮮草莓等

作法:將雞蛋的蛋白與蛋黃分開,把蛋白打發至泡沫狀,再加入蛋黃、麵粉攪拌均勻,倒入平底鍋煎熟。新鮮草莓去蒂後對半切開。

場景1:大量堆疊法,量多就是美

使用線條俐落的長盤能更突顯料理的份量感,搭配大量草莓,讓草莓露出蛋捲的一部分,形成豐富的堆疊感。最後在蛋捲上撒上少許糖粉,並放上一片蘿蔔葉,增添不同色彩。

擺盤方法

①將煎好的蛋皮平鋪在盤子上,蛋皮的紋路朝下,折起來會比較美觀。

②在蛋皮上鋪滿切半的草莓,草莓鋪滿整張蛋皮後,將蛋皮折成半月形,草莓就會自然露出,呈現豐滿的效果。

③撒上一點糖粉,增添白色層次,也增加些許甜味。

④最後在折好的蛋捲中央放上一片蘿蔔葉,增加一抹綠意。

擺盤秘訣:打發蛋白時,所用的工具一定要非常乾淨,不能有油脂。要用慢速攪拌,直到蛋白呈現泡沫狀。當用湯匙舀起蛋白時,若蛋白輕輕下垂並勾起即表示打發成功,若直接滴落則需繼續攪拌。

場景2:打破料理印象的擺盤法

另一種擺盤方式是將蛋皮完全攤開,利用配菜(茭白筍、甜椒、茄子、番茄)帶入色彩,搭配帶有紋路的圓盤,讓整道擺盤看起來像披薩一樣,徹底顛覆對這道料理的既定印象!

擺盤方法

①將搭配好配菜的蛋捲放入圓形餐盤。

②在蛋皮中央撒上大量起司粉,覆蓋約2/3的面積,不要完全蓋過蛋捲,才能表現出前後的層次感。

③交叉擺上兩根青蔥,增添蛋捲的清爽感。

擺盤秘訣:咸味的舒芙蕾蛋捲可以搭配各式食材,但由於蛋皮較乾且蓬鬆,帶水分的食材就不太適合加入。

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