運用中央具深度的湯碗，以堆疊方式做出高低的層次感，並藉由食材本身呈現深淺不一的紅色漸層趣味，最後再以一片薄荷葉畫龍點睛，點出整體焦點，利用顏色突顯食材的美味。
材料：蘆蝦、番茄、甜椒、芹菜、洋蔥、大蒜、橄欖油等
作法：將番茄、甜椒、芹菜、洋蔥、大蒜和橄欖油放進果汁機打成液態，並用濾網過濾出湯汁。再將番茄切成丁狀，並將燙熟的蘆蝦剝殼備用，以待擺盤使用。
場景1：色彩與構圖的漸層堆疊
擺盤方法
①先將圓形模具放在湯盤正中央，把番茄丁裝填至適當高度後再將模具拿起。
②用夾子夾取一尾已剝殼的蘆蝦，放在番茄丁塔上。再將另一尾蘆蝦以同方向重疊放置於上方。
③頂端處點綴一片嫩綠的薄荷葉，以增加色彩。
④最後將冷湯小心倒入番茄塔周圍，湯的高度至番茄丁的一半即可，讓部分番茄露出湯面，形成如同小島般的懸浮效果，最後再於湯面畫上一圈橄欖油即可。
擺盤秘訣：將切丁的番茄填入模具時，用湯匙稍微用力壓緊以固定，避免在放蝦或倒入冷湯時番茄散落。
場景2：蘆蝦圍繞點綴花朵意象
選擇一個面積較大的湯碗，讓食材的排列有更多變化，三尾對排的蘆蝦浮在湯面上，仿佛是一朵初綻的花，鮮嫩欲滴。
擺盤方法
①用湯匙取一勺番茄丁堆疊於湯碗中央，呈現小山狀。
②將過濾後的冷湯緩緩繞著碗邊倒入，高度至番茄丁小山的一半即可。
③三尾剝殼蘆蝦內側朝中心擺放，讓蝦半露出湯面，呈現花朵綻放的造型。
④最後在番茄丁上擺放少許麵包丁及香葉芹，並於冷湯上淋上少量橄欖油，增加湯品的光澤度。
擺盤秘訣：由於新鮮打製的冷湯會有些許泡沫，因此在倒入冷湯時輕微晃動，以減少泡沫流入湯碗中。
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