材料：透抽、蝦仁、蘭花蚌、蛤蜊、小番茄、小黃瓜、芹菜、洋蔥、辣椒、檸檬汁、香菜、紅辣椒、大蒜、糖等
做法：先將透抽、蝦仁、蘭花蚌、蛤蜊清洗乾淨後，放入滾水汆燙備用。接著以檸檬汁、香菜、紅辣椒、大蒜、糖等攪拌製成醬汁。將汆燙好的海鮮盛出，放入小番茄塊、小黃瓜片、芹菜絲、洋蔥絲、辣椒絲等配料，與醬汁一起攪拌均勻，即可完成。
場景1：翠綠圓碗帶來涼意
料理本身有醬汁，適合用有深度的圓碗裝盛。圓碗不僅方便賓客用湯匙取用，還可以透過生菜與辣椒堆疊出高度，讓料理看起來更加立體、活潑。
擺盤方法
①把汆燙好的蛤蜊放在碗底，當作基底。
②逐步堆疊其他拌海鮮的食材，可以交錯擺放，增加高度與色彩變化。
③最後放上辣椒花、生菜、香菜做點綴。
④調整食材的高度與位置，確定造型與色彩後，擺盤完成！
場景2：薄荷葉擺盤對比吸睛
擺盤時同樣要考量餐具的深度，食材堆高後再淋上醬汁。方盤的擺盤感覺較為俐落，建議在對角線放些薄荷葉，增添視覺變化。
擺盤方法
①將汆燙後的蛤蜊集中堆放在方盤的一角。
②在蛤蜊上方堆疊其他拌海鮮的食材。
③在方盤對角留白的地方，放上胡蘿蔔絲、薄荷葉及紫高麗菜做點綴。
④最後在食材最高點放上洋蔥絲與辣椒絲，加入不同材質，豐富視覺效果。
擺盤小訣竅：做涼拌海鮮時，記得蛤蜊要最後才擺盤，直接放在盤底，不與其他食材一起攪拌。因為蛤蜊在攪拌過程中容易讓蛤蜊肉掉出，只剩空殼。不如直接放在盤底吸收醬汁，這樣才能兼顧口感與風味。
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