鳳梨咕咾肉是粵菜的名稱，“鳳梨”其實指的就是台灣的鳳梨，咕咾肉則是糖醋里肌。鳳梨色澤金黃，口感香甜，作為咕咾肉的搭配再適合不過。青椒、紅椒、洋蔥也是咕咾肉常見的料理搭配。因為盤子呈橢圓形，所以利用了紅橙色的糖醋醬汁以線條來做變化，也利用了鳳梨的金黃、青椒的綠、紅椒與小番茄的紅、洋蔥的白，來突顯視覺上的對比，並別出心裁地使用三角形切片排列，增加幾何感的視覺趣味。
材料：豬肉、麵粉、太白粉、醬油、鹽、鳳梨、青椒、紅椒、洋蔥、糖、白醋等
做法：豬肉先切塊，以醬油或鹽醃抹放置後，再沾些許麵粉，下入200℃高溫油鍋，炸至呈金黃色即可撈起備用。接著取一碗，倒入白醋與糖、些許太白粉等勾芡攪拌，作為糖醋醬汁備用。接著將鳳梨、青椒、紅椒、洋蔥均切成三角片下鍋，略為拌炒後，倒入糖醋醬汁與炸好的豬肉繼續拌炒，至醬料皆均勻包覆食材後即可起鍋。
場景1 點線面的幾何造型搭配，創造活潑意象
擺盤方法
①以小刷沾取調配好的糖醋醬汁，於圓盤左側向右刷下一道直線，力道由重至輕。
②在糖醋醬汁上，隨興灑下綠色的豌豆與黑色的豆豉，增加盤面的色澤變化與跳躍感。
③在盤面的另一側，與醬汁平行排放咕咾肉，再於一端放置三片切成三角形的鳳梨片，並以疊放的方式擺放。
④再於鳳梨旁放置小番茄，並於其上放置一小片番茄果皮，一旁以一片洋蔥片做點綴。在咕咾肉另一端，再放置三角形的青椒、紅椒及洋蔥片，以尖角朝外的方式擺放。最後在咕咾肉及鳳梨、青椒、紅椒、洋蔥上隨意滴灑些許糖醋醬汁，增加畫面的跳躍感。
場景2 傳統菜色變身派對小點心
最地道的鳳梨咕咾肉盛盤方式，其實是以挖空的鳳梨，直接作為“盅”的形式盛裝。這組以三個不同大小的圓形組合而成的餐具，在造型上十分搶眼，主廚以「鳳梨盅」作為擺盤靈感，加入派對小點心的串燒概念，擺盤時在鳳梨盅裡直接放進插有咕咾肉的串燒，從一口可嚼食的角度出發，強調的是賓客交談聯誼時食用的方便性，鳳梨盅和串燒的結合運用，再隨意搭配青椒、紅椒、鳳梨、洋蔥的豐富色彩，也讓擺盤增添熱帶風情！
擺盤方法
①先將挖空的鳳梨以橫切的方式裁出一片，取鳳梨盅的概念，放置於最大的圓形餐具內。
②將對半剖切的小葱頭，平均擺放於鳳梨盅外圈。
③把鳳梨塊等放入鳳梨盅內。
④取小竹籤先插取洋蔥片、青椒片、紅椒片，再插上咕咾肉、鳳梨等變化搭配。然後將鳳梨咕咾肉串鋪滿在鳳梨盅內。
⑤在最小的圓形餐具中，放置一片紫蘇葉和一串鳳梨咕咾肉串。在中型的圓形餐具內，放入咕咾肉塊、青椒片、紅椒片、洋蔥片、小葱頭等。
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