材料：小番茄、牛肉等
做法：將牛肉切成骰子般大小的方塊，簡單醃製後乾煎，搭配小番茄，穿成骰子牛肉串。
場景1 配菜畫盤帶入色彩動感
為了展現西式畫盤的技巧，選用有簡單線條的白色方形瓷盤，在盤面一左一右畫出圓弧線，增添韻律感。由於主食牛肉本身的顏色稍微偏暗沉，為了增加盤面中的視覺變化，選用多色的小果子作為搭配。
擺盤方法
①以玫瑰花醬汁、照燒醬汁作為畫盤的顏料，用刷子在盤面上畫出兩條圓形對稱曲線，兩條曲線不需頭尾相連，稍微留下空白處，可增添美感。
②在其中一條曲線的起點放上切片小番茄等，線條上擺放胡椒粒、金橘、食用花等小型食用飾品。
③在另一條曲線的起點放上西洋梨，讓切片小番茄等相互呼應。
④在正中央擺上用竹籤串好的骰子牛肉串，放上糖箔、松柏葉作為裝飾，增添盤面色彩的豐富度。
擺盤秘訣：骰子牛肉串選用小番茄與牛肉串成一串，是因為小番茄的口感可以去除牛肉的油膩感。剝小番茄的皮時可先放入滾水中燙熟，趁其尚未軟化時，撈起剝去外皮即可。
場景2 堆疊方式創造整齊美感
肉類切成小塊處理時，堆疊的擺盤方式就非常實用。這類擺盤特別需要注意整齊、協調、平衡的概念。小技巧是將需要堆疊的食材，切成大小相等的形狀，這有助於建立整齊的視覺美感，降低失敗的機率。
擺盤方法
①在盤子中央的凹陷處倒入南瓜濃湯，作為盤面的基本顏色。
②將切成塊狀的骰子牛肉以及切成塊狀的甜菜、馬鈴薯，擺放在盤中。
③堆疊成三層高度，最下一層的方塊最多，向上逐漸減少，牛肉與蔬菜可以交錯搭配。
④將甜椒、青椒、紅椒切成碎丁，堆放在最上層，增加盤面色彩豐富度。
⑤在最中間的牛肉塊上擺放松柏葉，製造視覺焦點。於南瓜濃湯中撒入不同顏色的顆粒，避免湯面顏色單調。
擺盤秘訣：因為使用堆疊的方式，所以在準備堆疊的食材時就要非常小心，要特別注意各種食材的特性，避免因烹煮後，食材縮水或膨脹造成的誤差。食材切得越工整，這道擺盤就會越美觀。
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