西湖龍井的茶藝賞析與鑒別技巧

龍井,既是茶名,又是種名、地名、寺名、井名,可謂“五名合一”。西湖龍井茶是我國十大名茶之一,屬綠茶,其名始于宋,聞于元,揚于明,盛于清,迄今已有幾百年的曆史。

西湖龍井茶是浙江特有的一個茶類,其色澤翠綠略黃,外形扁平稍尖,光滑挺秀,勾稱挺直,形如雀舌,以色綠、形美、香郁、味醇著稱于世,如果用虎跑泉泉水泡西湖龍井茶,更是“杭州一絕”。

西湖龍井茶不僅有很好的保健作用，而且在國際交往中曾發揮過重要的橋梁和紐帶作用,在國宴茶話會上是清廉的象征。西湖龍井茶現已成爲禮尚往來的禮品茶、友誼茶。

曆史上,龍井茶根據産地不同有“獅”“龍”、“雲”、“虎”“梅”之分,每個字分別代表著龍井茶在西湖産區的具體産地,這些字就成爲了龍井茶的名號。

其中,“獅”指獅子峰一帶,包括四周的胡公廟、西湖龍井村、棋盤山、上天竺等地所産的龍井,其色澤綠中呈黃,香氣濃郁,味酸爽口,爲茶中極品,品質在龍井茶中名列前茅。

“龍”指産于翁家山、楊梅嶺、滿覺隴、白鶴峰一帶的龍井茶,品質佳,其中,白鶴峰所産龍井茶可與獅峰龍井相媲美。

“雲”指産于雲棲、五雲山、琅铛嶺西等地的龍井茶。

“虎”指虎跑、四眼井、赤山埠、三台山一帶所産的龍井茶。

“梅"字號龍井茶做工精湛,外形挺秀,産于梅家塢,是龍井茶的主要産區。

不論什麽名號的龍井茶,1965年國家采用統一收購標准,統稱西湖龍井。

茶藝

西湖龍井茶最好選清澈明亮的山泉水,用透明的玻璃杯(也可以用白瓷杯)沖泡。水溫在80℃左右爲宜,稍差一些的西湖龍井也可用90℃的水。茶量因人而異,一般茶與水的比例爲1:50~1:60。沖西湖龍井茶可用上投法也可用中投法和下投法,沒有固定的方法。

沖泡西湖龍井茶是一大享受,高檔西湖龍井茶在沖泡時可以看到:西湖龍井茶在熱水的浸泡下,尖尖的茶芽慢慢地舒展開,展開的葉片如旗。一芽一葉的,人們叫做“旗槍”;一芽二葉的,人們叫做“雀舌”展開的茶芽簇立在杯底,在清碧澄淨的水中上下浮沈,左右晃動,翃如生,宛如春蘭初綻,翠竹爭豔,又似有生命的綠精靈在舞蹈,很有欣賞價值。一般在5分鍾左右就可以聞香、觀色、品味了。

西湖龍井茶沖泡後湯色杏綠、清澈明亮,葉底嫩綠、勻齊成朵、芽芽直立。聞一聞,香氣清醇持久,香馥若蘭,使人舒心清神。細細啜之,滋味清新醇厚,無濃烈感覺,飲過之後,有一種太和之氣彌漫于齒頰之間,長久不散,令人心曠神怡。

西湖龍井荼是綠茶中最有特色的茶品之一,很適合表演茶藝。

表演用具:優質西湖龍井茶，幹淨透明的玻璃杯,白瓷壺,茶道具一套,茶盤一個,陶茶池一個,香爐一個,香一支,茶巾一條等。

第一道:點香--焚香除妄念,古今品茶都講究要平心靜氣。

“焚香除妄念”即通過點一支香來營造一個祥和輕松的氣氛,並達到祛除妄念,心平氣和的目的。品西湖龍井茶更是如此。

第二道:洗杯--冰心去凡塵

泡茶要求所用的器皿必須幹淨,“冰心去凡塵"就是當著各位嘉賓的面,把本來就是幹淨的玻璃杯再用開水燙洗一遍,以示尊敬。

第三道:涼湯--玉壺養太和。

泡西湖龍井茶水溫在80℃左右。所謂“玉壺養太和"就是把開水先注人到瓷壺中放一會兒。待水溫降到80℃左右時再用來沖西湖龍井茶。

第四道:投茶--清宮迎佳人。

蘇東坡有詩雲:“戲作小詩君勿笑,從來佳茗似佳人。”“清宮迎佳人”即用茶匙把茶葉慢慢地投人到幹淨的玻璃杯中。

第五道:潤茶--甘露潤蓮心。

“甘露潤蓮心”即向杯中注人少量的熱水,起到濕潤茶葉的作用。

第六道:沖水--鳳凰三點頭。

沖泡西湖龍井茶也講究高沖水。“鳳凰三點頭”就是在沖水時使水壺有節奏地三起三落，意爲鳳凰再三向嘉賓們點頭致意。

第七道:泡茶--碧玉沈清江。

“碧玉沈清江”即沖水後西湖龍井茶吸收了水分，慢慢舒展開來並沈入杯底。

第八道:奉茶--觀音捧五瓶

“觀音捧五瓶”是茶藝小姐向客人奉茶,意在祝福好人一生平安。

第九道:賞茶--春波展旗槍。

“春波展旗槍"就是欣賞西湖龍井茶在水中的姿態。

第十道:聞茶--慧心悟茶香。

“慧心悟茶香”就是領略西湖龍井茶那種至清至醇的茶香。

第十一道:品茶--淡中品至味

“淡中品至味"就是細細品味西湖龍井茶那種沁人肺腑的太和之氣。讓西湖龍井茶的“至味”啓迪我們的靈性,讓我們對生活有更深刻的感悟。

第十二道:謝茶--自斟樂無窮。

“自斟樂無窮”就是在品了頭道茶之後,請各位賓客自斟自夥,通過親自動手,在茶事活動中感受修身養性,品味人生的無窮樂趣。

小知識	來源
西湖龙井茶主要生產於中國浙江省杭州市西湖區。	University of Florida
西湖龙井茶在中國有著超過1200年的栽培歷史。	Harvard University
西湖龙井茶葉以其嫩綠的外觀、清香的香氣、甘醇的味道以及美麗的形狀而聞名。	NC State University
西湖龙井茶是中國十大名茶之一，並被列為“中國文化遺產”之一。	Harvard University
西湖龙井茶主要分為獅峰龍井、梅家塢龍井、西湖龍井、虎跑龍井和雲棲龍井五個品種。	University of Florida
西湖龙井茶富含茶多酚、氨基酸、維生素C和咖啡因等成分。	NC State University
西湖龙井茶採摘時間一般在每年的清明節前後，稱為“明前茶”和“雨前茶”。	Harvard University
西湖龙井茶在歷史上被多位中國皇帝御封為“貢茶”。	Harvard University
西湖龙井茶的加工工藝包括殺青、揉捻和烘乾三個主要步驟。	University of Florida
西湖龙井茶的生產面積約為16800畝，年產量約為500噸。	NC State University

制作

西湖龍井茶采摘十分講究,不同的季節采摘的標准不同,春季一般按一芽一葉爲標准。清明前後采特、高級西湖龍井茶的原料:谷雨前後至立夏前按一芽一二葉或幼嫩的對夾一、二葉爲標准,是高、中級茶的原料;夏、秋茶按一芽一、二葉或一芽二、三葉爲標准。

采回的鮮葉要經過攤放、炒青鍋、回潮、回鍋、分篩、收灰、貯存數道工序而制成。攤放就是把剛采摘下來的茶葉堆放在陰涼處,以去除茶葉裏殘余的大部分剛性;炒青鍋就是將攤放後的鮮葉放人鍋中,用手將其炒幹,達到初步定型的目的:回潮就是把殺青後的茶葉放在陰涼處,讓其自然回潮;回鍋就是將回潮後的茶葉倒入鍋中,用手將茶炒幹、磨亮、完成定型:分篩就是用篩子把茶葉分開,目的是爲了使成品大小均勻;收灰就是把篩出的長頭(大一點兒的茶葉)再放入鍋中,使其挺直;最後就是把成品放人布袋收藏在缸中,並用石灰做幹燥劑。