材料：紅條魚、蘆筍、火腿、花菇、蔬果汁、高湯、魚露等
做法：將紅條魚頭尾切開，魚肉捲上蘆筍、花菇、火腿蒸熟。以蔬果汁及高湯、魚露調製成醬汁。
場景1：青筍紅椒鑲卷青蔥，開胃亮眼
中菜魚料理並搭配精緻的花草圖案的盤面，呈現出古典的感覺。為避免使用全魚視覺上顯得過於豐滿，魚肉捲的處理方式既精緻又避免厚重，並以蔥白來襯托魚肉的白嫩，紅辣椒則點出紅魚的色澤。
擺盤方法
①先將捲好蘆筍、花菇、火腿的魚肉卷，整齊排列在盤中。蒸熟的魚頭及魚尾分別放於魚肉卷兩側，魚尾朝外，魚頭朝上，呈現出「魚躍龍門」的跳躍意象。
②在兩個魚肉卷之間，放上用紅辣椒切成的圈狀捆綁的蔥白作為裝飾。
③最後淋上以蔬果汁及高湯、魚露調製的醬汁即可。
場景2：荷葉包魚擺飾，清香四溢
這道料理的擺盤特別以荷葉包覆後再蒸，借用荷葉的清香。所以在擺盤設計上，荷葉可直接鋪底，色香味俱全，堪稱一舉多得。上菜時，餐廳多會將荷葉包覆的蒸菜原樣端上桌，再於賓客面前現場揭開荷葉，保留香氣與熱度。
擺盤方法
①將荷葉包覆的古法麒麟蒸紅條魚直接放在盤中，揭開荷葉後，可稍微整理魚肉上的食材，包括花菇、薑片、火腿，使之排列整齊。
②將炒好的甜菜整齊放於紅條魚一側。
③在魚頭及魚尾兩端，分別放上辣椒絲與蔥絲，作為點綴與佐料搭配。
④最後淋上以蔬果汁及高湯、魚露調製的醬汁即可。
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