材料:卡士達、奶油、麵粉、糖、雞蛋、杏仁粉、水果、櫻桃醬等

做法:將奶油、麵粉、糖與雞蛋製成的塔皮,與杏仁粉、奶油、雞蛋一起烘烤。內餡使用卡士達、水果、櫻桃醬等,層層堆疊成塔狀即完成。

場景1:動感飄逸的水果派對

水果塔不僅可以堆疊高度,盤面也能更加強調線條與色彩。利用純白的方盤就能突顯這些特點,並與水果的曲線形成對比。

擺盤方法

①用葡萄醬勾勒出波浪狀的弧線,並加入大小紅點的蔓越莓醬。

②在圓盤正中央位置堆放水果塔。

③將透明的白酒凍錯落放置於弧線與圓點之間。

④最後在方盤的一角,堆放草莓及奇異果切片,並以蔓越莓作為點綴。

場景2:透明玻璃盤 巧搭濃艷果色

玻璃盤能帶來清爽沉穩的感覺,非常適合用來盛放水果與冷盤類的料理。在放水果塔之前,可以先在圓形盤面上畫出交錯的長條開心果醬汁,以增添視覺的穩定感。

擺盤方法

①用翠綠的開心果醬畫出兩條交錯線。

②在線條交會處堆放水果塔。

③玻璃盤邊緣可放置幾顆蔓越莓,穩定視覺色彩。

白酒凍的製作方法:先將水與糖一起煮滾後,加入白酒,再放入泡軟的吉利丁,使其凝固成凍即可。

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常見問題

最後,為了防止塔殼底部變得濕軟,有兩個要點。如果是預烤的話,當您從烤箱中取出塔殼後,等待1-2分鐘,然後用糕點刷沾取些許打發的蛋白,塗抹在塔殼內側。塔殼的餘溫會讓蛋白凝固,從而形成一層密封層。

水果塔能保存多久?已經填入奶油餡和鋪上水果的水果塔在涼爽的室溫環境下可以保存最多12小時。新鮮的水果塔應該放在冰箱中保存1-2天。如果需要提前1-2天準備,水果塔是很好的預製甜點選擇。

將剩餘的食物加蓋後存放在冰箱中,最多可保存4天。[Source: Fresh Fruit Tart]

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