像樓梯般層層向外延伸的盤緣，會讓盛裝主菜的空間有限，因此可以搭配不同的餐具，不僅增加容量，也能延伸視覺動線，帶來耳目一新的感覺。主廚運用黑色的迷你湯甕，斜放在盤面上，看起來就像美味佳餚從湯甕裡傾瀉而出一般。再鋪上兩片像燕尾的翠綠竹葉，更增添了流動感，最後搭配巴西里、柳橙、櫻桃與小番茄，鮮豔的色彩讓人食指大動。
材料：腩排、橙汁醬、醬油、鹽、糖等
作法：首先將腩排切塊，並用醬油、鹽、糖等各式調味料腌製備用。然後以130℃的高溫油炸，將腩排炸至熟透，再加入橙汁醬拌炒，讓橙汁醬均勻包覆腩排，最後即可起鍋。
場景1 不同餐具搭配，巧妙設計情境故事
擺盤方法
①在盤面角落擺上裝飾用的小番茄、巴西里、食用花瓣，最後放置黑色湯甕，使甕口朝向盤內，營造傾倒的效果。
②將兩片竹葉交疊放置，注意竹葉尾部朝外，使其尾端像飛燕般向外展開。在兩片竹葉之間的空隙中，放置切片的柳橙及紅色小櫻桃，使色彩更加繽紛。
③將橙汁排骨與蘋果切塊盛裝於竹葉上。
④撒上白芝麻，把幾塊橙汁排骨及蘋果放入甕中，營造出盤面與湯甕之間的流動感。
場景2 高度層次裝飾，勾勒立體景象
若圓盤的盤面留白過多、使用空間有限，可以強調料理的高度層次。利用弧形的造型餅乾畫出一道立體的弧線，並運用蔬果醬汁在盤緣進行描繪，搭配主菜橙汁排骨的透亮香嫩，與蘋果的香脆紅潤，在盤中形成一道誘人的景致。
擺盤方法
①用巴西里與小紅莓、巧克力醬汁，在盤緣彩繪出連續捲曲的圖案，營造視覺上的動態效果。在盤面中央立起一個弧形造型餅乾。
②將橙汁排骨與蘋果塊裝入盤中，壓在餅乾根部上方，使其保持立起的姿態。最後將山蘿蔔葉插立於盤緣，靠近造型餅乾的尾端。最後在橙汁排骨上撒上白芝麻即可。
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