由於義大利麵本身比較容易散開,通常會選用有深度的圓盤,不過這道擺盤選擇的是長方形的盤子,主要就是要表現出豐盛的大盤麵視覺效果。將義大利麵擺在盤子中央,所有的海鮮配料圍繞著麵條擺放,並以最後擺上的蝦來營造層次高度與視覺焦點。

材料:義大利麵、蛤蜊、蝦、干貝、花枝、淡菜、蝦醬、番茄等

做法:將義大利麵和蛤蜊、蝦、干貝、花枝、溪菜等多種配料,加入蝦醬和番茄一起乾炒,直到食材炒熟後撈起,蝦醬另外擺放備用。

場景1 同色系擺盤法,營造豐盛盤面視覺

擺盤方法

① 在長盤正中央擺上番茄義大利麵,擺放時盡量集中、堆疊,讓麵條具有一定高度,這樣不會給人太過鬆散、凌亂的感覺。

② 從左下開始,沿邊擺放蛤蜊、淡菜、花枝,繞成一圈,麵條的下半部稍微留些空隙,擺上配菜中分量最大的虎斑明蝦,並讓蝦頭朝上,位於麵條堆疊頂端,作為視覺焦點。

③ 放上對半切開的小番茄,放在左上及右下兩個位置,點出這道料理的番茄風味,並於蝦頭旁擺上炸過的九層塔葉片。

④ 直接在義大利麵上淋上蝦醬與橄欖油。

擺盤秘訣:如果想在料理上擺放葉片作為點綴,又不想葉片軟軟的沒有造型,可以先用熱油炸過,炸成酥脆的樣子,這樣就可以插在各種料理上。這樣不僅保留綠色元素,炸過的葉片也比較容易被食用者接受。

場景2 豪邁大器的大碗擺盤

這種擺盤同樣企圖營造豐盛的視覺美感,但改用大型的黑色湯碗,麵體本身的橙色與食器的黑色形成鮮明對比,食器本身稍大的造型也能給人一種豪邁大器又大方的感覺。淋上濃郁的醬汁,增加食用時的風味。

擺盤方法

① 在大黑碗中放上番茄義大利麵,盡量將麵條堆疊得高一些,讓整體看起來更有豐盛感,也留出旁邊的位置擺放海鮮。

② 在番茄義大利麵的外圍由左至右擺放蛤蜊、淡菜、花枝,並在麵條中央放上干貝,下方放上虎斑明蝦。

③ 淋上濃郁的蝦醬和少許橄欖油。在干貝左側插上新鮮蘆筍,右側放上新鮮的九層塔,利用些微的綠意,增添清爽的感覺。最後在蝦上放入醃漬番茄即完成。

擺盤秘訣:義大利麵類的料理,由於本身有醬汁,主菜和麵條通常會是同一色系,選擇盤子時可以挑選與醬汁顏色對比強烈的盤子,市面上常見的白盤與黑盤都相當耐看。

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