材料:咖啡豆、可可粉、牛奶、奶油、吉利丁、雞蛋、砂糖、麵粉、核桃等

做法:先將咖啡豆磨成粉,加入牛奶與奶油煮滾備用。將雞蛋和砂糖混合打散後,加入麵粉與咖啡液,平抹在烤盤上,再撒上核桃一起烘烤。之後,咖啡豆磨粉,加入牛奶煮滾降溫濾渣,再煮成咖啡蛋奶醬,加入吉利丁與鮮奶油攪拌均勻,灌入模具中,再放置蛋糕底進冰箱定型。

場景1:點點創意大秀波普風

焦糖咖啡蛋糕的波浪彎曲造型具有躍動感,因此可在盤中加入大小不一的紅黃色點,充滿活潑與趣味,彷彿一幅波普現代畫。

擺盤方法

①用黃色焦糖醬汁在盤面點出大小不一的色點,再以蔓越莓醬汁持續加入圓點造型,增加繁簇感。注意色點的數量與位置,以免相互重疊或使盤面太過雜亂。

②最後在圓盤中央,放上焦糖咖啡蛋糕,輕鬆完成這道擺盤。

場景2:躍動視線的色滴擺盤

由於盤面已帶有精緻的圖紋,因此在擺盤設計時可依盤面留白處進行變化。利用開心果與蔓越莓醬畫出線條,與蛋糕的波浪弧線形成呼應。蛋糕後方則加入挖空設計的長條巧克力片,提升整體擺盤的高度。

擺盤方法

①用開心果醬及蔓越莓醬在盤中間隔地拉出水滴狀的橫線,把焦糖咖啡蛋糕擺放在中央。

②側邊再立起一長方形巧克力片。留白的區域,放上一個香草冰淇淋球,並放上橙皮與薄荷葉片,增加清香氣息。

擺盤秘訣:由於焦糖咖啡蛋糕已經是波浪造型,擺盤設計時可以改用幾何線條來搭配,整道擺盤會顯得較為清爽。

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