引文
蓋碗茶，是指用有蓋的茶碗所沏泡的茶，所泡一般是花茶，是成都茶文化的核心內涵。其茶具，相傳是唐代德宗建中年間由四川節度使崔甯之女在成都發明的。“蓋碗”由茶蓋、茶碗、茶托(亦叫“茶船子”)三部分組成。
茶蓋一般呈碟形，有高圈足作提手;茶碗大口小底有低圈足，呈現喇叭形狀，可使飲茶人清楚地風見到茶葉在碗中的形態，碗底淺可使飲茶人及時品嘗到碗根處的濃酽茶湯；茶托爲中心下陷的一個淺盤，其下陷部位正好與碗底相吻，既可護手，又可保溫。蓋、碗、托三位一體，象征著天、地、人不可分離，顯示出古都茶文化的考究與尊嚴。一般而言，蓋碗的三個組成部分同色，或輔以書畫，以增加藝術品位。蓋碗的式樣和質料因地而異，一般爲瓷質，也有陶質，更有金玉等珍稀材質。在曆史上，蓋碗以江西景德鎮出品的最負盛名。
蓋碗茶盛于清代，今天我們看到的很多反映清代、民國故事的影視作品中，都可看到蓋碗茶的身影，“老北京”也有喝蓋碗茶的習慣。今天四川成都、雲南昆明等地，蓋碗茶仍然是人們最喜愛的飲茶方式，成爲當地茶樓、茶館等飲茶場所的一種傳統飲茶方法，家庭待客，較爲常見。
使用蓋碗泡茶的好處
1.沖泡綠茶時不容易焐熟茶葉，産生敗味。
2.可隨時觀察湯色、茶形的變化。
方便快捷。喝蓋碗茶時，講究的是不要拿掉上面的蓋子，也不要用嘴吹漂在上面的茶葉。正確的做法是左手拿起茶碗托盤，右手抓起蓋子，輕輕地“刮”幾下，其作用是可滗去浮起的茶葉等物，同時使茶湯均勻。刮蓋子很有些講究，俗語有雲“一刮甜，二刮香，三刮茶露變清湯。”每刮一次後，將茶蓋呈傾斜狀，用嘴吸著喝，不能端起茶盅接連吞飲，也不能對著茶碗喘氣飲吮，要一口一口地慢慢飲，體現氣定神閑的雅致。
蓋碗泡茶十二式
蓋碗泡茶十二式是傳統中國茶藝中的一種泡茶方式，特別注重茶的品質、泡茶的儀式感以及茶藝的細節。這十二個步驟主要包括以下幾個方面：
1. 選擇茶具：通常選擇蓋碗、茶杯、茶海等。蓋碗多爲瓷制，可以更好地欣賞茶湯的色澤。
2. 溫具：將開水倒入蓋碗、茶杯中預熱，然後將水倒掉。這一步可以清潔茶具並保持茶具的溫度。
3. 投茶：根據茶葉的種類和個人喜好，將適量的茶葉放入蓋碗中。
4. 潤茶：第一次注水後迅速倒掉，這樣可以洗去茶葉表面的灰塵和雜質，也叫“洗茶”。
5. 沖泡：根據茶葉種類的不同，用適當溫度的開水沖泡茶葉，蓋上蓋碗蓋，靜置幾秒鍾。
6. 分茶：將茶湯倒入茶海中，以保證每杯茶的濃度一致，然後再分茶給每個客人。
7. 敬茶：用雙手將茶杯遞給客人，以表示尊敬。這是中國茶道中的重要禮節。
8. 聞香：在飲茶前，先聞茶香，這可以更好地品味茶葉的香氣。
9. 品茶：小口啜飲茶湯，慢慢品味茶的香氣和滋味。
10. 觀色：通過茶湯的顔色來判斷茶葉的品質和沖泡的效果。
11. 再泡：多次沖泡茶葉，每次沖泡的時間逐漸增加，以充分釋放茶葉的滋味。
12. 收尾：最後感謝客人參與茶會，這不僅是對客人的尊重，也是對整個茶會的完美收尾。
| 小知識 | 來源 |
|---|---|
| 蓋碗茶起源于中國四川省，是一種傳統的茶飲方式。 | TeaHistory.net |
| 蓋碗茶的“蓋碗”由蓋、碗、托三部分組成。 | TeaHeritage.com |
| 蓋碗茶的使用最早可以追溯到明代。 | HistoricalTeaJournal |
| 蓋碗茶的沖泡過程講究，用蓋子輕輕撥動茶葉，使茶味均勻。 | TeaBrewingMethods |
| 蓋碗茶在清朝時期得到了廣泛普及，成爲宮廷中的常用茶具。 | ChineseTeaCulture |
| 蓋碗茶被認爲可以更好地展現茶葉的香氣和滋味。 | TeaFlavorResearch |
| 蓋碗茶不僅在中國流行，在東亞和東南亞的一些地區也很受歡迎。 | AsianTeaStudies |
| 蓋碗茶具通常由瓷或陶制成，但也有玻璃和紫砂材質的蓋碗。 | TeaWareMaterials |
| 蓋碗茶沖泡過程中的“溫杯”步驟可以提高茶葉的香氣。 | TeaPreparationGuides |
| 蓋碗茶在現代茶藝表演中常被用來展示傳統茶文化。 | ModernTeaArt |
成都蓋碗茶
蓋碗茶是成都市的“正宗川味”特産。淩晨早起清肺潤喉一碗茶，酒後飯余除膩消食一碗茶，勞心勞力解乏提神一碗茶，親朋好友會聊天一碗茶，鄰裏糾紛消釋前嫌一碗茶，已經是古往今來成都城鄉人民的傳統習俗。成都的蓋碗茶，從茶具配置到服務格調都引人入勝。用銅茶壺、錫杯托、景德鎮的瓷碗泡成的茶，色香味形俱配套，飲後口角禽香，而且還可觀賞到一招沖泡絕技。
大凡蓋碗茶的茶館中，堂倌邊唱諾邊流星般轉走，右手握長嘴銅茶壺，左手卡住錫托墊和白瓷碗，左手一揚，“嘩”地一聲，一串茶墊脫手飛出，茶墊剛停穩，“咔咔咔”，碗碗放入了茶墊，撿起茶壺，蜻蜓點水，一圈茶碗，碗碗鮮水摻得冒尖，卻無半點濺出碗外。這種沖泡蓋碗茶的絕招，往往使人又驚又喜，成爲一種美的藝術享受。
在成都，最具特色的蓋碗茶應到茶館裏去品飲。坐的是代表成都茶館特色的竹靠椅，講究用錫茶托、景德鎮瓷蓋碗和長頸紫銅茶壺，泡的是茉莉花茶。品飲蓋碗茶，茶館服務員的沖茶技藝令人驚歎。在一米之外，能准確地射茶于茶碗之中，謂之“仙人擺渡”，越過客人頭頂而准確地落人他的蓋碗之中叫“雪花蓋頂”，雙手提壺，同時射茶于一只茶碗，叫“雙龍戲珠”等等，一招一式，俱有名目。
甯夏八寶蓋碗茶
蓋碗茶三泡台源于盛唐時期，明清時期漢族飲茶習俗傳入西北，與當地少數民族穆斯林飲茶習俗相結合，形成了獨樹一幟的、具有濃郁地方特色的茶品。八寶蓋碗茶是甯夏回族群衆男女老幼普遍飲用的一種茶。蓋碗，又稱三泡台，民間叫盅子，上有蓋，下有托盤，盛水的花碗口大底小，精致美觀。每到炎熱的夏天，喝蓋碗茶比吃西瓜還要解渴。到了冬天，回族群衆早晨起來，圍坐于火爐旁，烤上幾片馍馍，或吃點馓子，總要“刮”幾盅蓋碗茶。
蓋碗茶，因配料不同而有不同的名稱，根據不同的季節選用不同的茶葉。在配料上，一般有紅糖磚茶、白糖清茶、冰糖窩窩茶。身體不好的人可根據病情選用不同的茶水，如清熱泄火可用冰糖窩窩茶；胃塞的人可用紅糖磚茶；欲促進消化可用白糖清茶日常保健的“八寶茶”，除了放茶葉以外，還要放紅棗、枸杞、核桃仁桂圓、芝麻、葡萄幹、果脯等。
回族泡蓋碗茶需用滾燙的開水沖下碗，然後放入茶葉和各種配料，沖入開水，加蓋。泡茶時間一般爲二至三分鍾。回族的蓋碗亦稱三炮台。因盛水的蓋碗由托盤、喇叭口茶碗和茶蓋三部分組成，故稱蓋碗或三炮台。
蓋碗茶因配料不同有不同的茶名，如紅糖磚茶、白糖清茶、冰糖窩窩茶等。用滾開水沏成。給客人上茶，要在吃飯前。倒茶時，要當著客人的面，將碗蓋揭開，放入茶料，然後沖開水加蓋，雙手捧送，表示對客人的尊敬。
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